Alors, pour continuer dans la lancée de mes adaptations de recettes Turques, je vous propose les köfte VG (prononcer "keufté")


Pour 4 personnes :

- 300 à 400g de tofu frais,
- [VGR] 2 œufs / [VGL] crème de soja ou de riz
- 1/2 baguette de pain sec pilé (ou environ 80g de chapelure),
- 1 bouquet de persil plat (si possible, sinon du frisé fait aussi l'affaire),
- 1 oignon blanc de taille moyenne,
- sel
- poivre
- cumin
- paprika
- huile d'olive




Hacher menu l'oignon et le persil (les passer au mixer pour que ça aille plus vite).
Écraser le tofu à la fourchette (ou le mixer). Réserver la moitié du tofu écrasé et faire frire l'autre moitié dans de l'huile d'olive.
Dans un grand plat ou saladier, mélanger le tofu frit et le tofu frais écrasé, l'oignon et le persil hachés, le pain pilé oula chapelure et les œufs oule liant végétal.
Rajouter une cuillère à soupe rase de cumin et une cuillère à soupe rase de paprika environ (je fais au pifomètre mais ça correspond à peu près au niveau des quantités).
Ajouter du sel et du poivre selon votre envie.

Mélanger le tout.




Former des boulettes de la taille d'une cuillère à soupe ou légèrement plus petites (ça cuit plus facilement si les boulettes sont petites) et réserver dans un plat.





Si vous avez un grill ou barbecue, vous pouvez vous en servir, sinon les köfte peuvent se faire cuire à la poêle.

Faire chauffer une poêle à feu vif, rajouter un filet d'huile végétale neutre (tournesol ou arachide). Déposer les köfte dans l'huile chaude, les laisser dorer puis les retourner. Lorsque les deux côtés sont dorés, baisser le feu et terminer la cuisson.




Servir accompagné de tomates et poivrons grillés, de courgettes et aubergines farcies, caviar d'aubergines, etc…

Les köfte accompagnent très bien une salade de concombres ou tomates (ou la Salade du Berger dont j'ai donné la recette dans la partie "entrées")


Bon appétit ! :)


Ici présentés avec une salade laitue - champignons de paris frais - poivre du moulin - vinaigre balsamique - huile d'olive et pignons.

Photos ajoutées

Waaaw ça donne faim, il faut que j'essaie de faire cette recette.
J'ai plein de livres de recettes, mais sur pas mal y a pas de photo, et je n'ai pas toujours les ingrédients.

Celle ci me donne vraiment faim !!!!!!!!!!!!!!!

Les photos donnent envie. Si je réussie une recette j'en ferais autant.

Merci !

oh, je vais tenter ça, mais en enlevant les oeufs pour rendre la recette vgl!
Je vous dirais ce que ça donne!

On va tenter la recette en version vgl et en remplaçant le steak soja par du tofu.
Pour remplacer l'oeuf, on compte mettre de la crème de riz (version farine) ou de l'arrow root.

J'ai très très envie de tester cette recette, mais impossible de trouver des steaks de soja au supermarché (grrrr! )
Du coup j'ai pris des "croques tofou" au Biocoop, est-ce que ça fera l'affaire ?

J'ai tenté hier soir, en remplaçant l'oeuf par un peu de crème de soja et j'ai mis moitié steack de soja/moitiè steak de seitan.
Verdict: un vrai délice!!!

kiba : ça me plait bien ton idée, il faut que je tente ! Où est-ce que tu trouves l'arrow-root ?


sapphy : Bonne idée ça, je vais tester aussi ! Merci beaucoup pour tes suggestions


aëlys : j'avoue que je n'ai jamais goûté les croquettes tofu mais à priori en les écrasant / mixant, ça devrait faire l'affaire :)



J'ai envie d'en refaire ce soir

J'ai fait la recette ce soir, c'était trop bon
Je les ai mangé avec de de la mâche, mäis/poivrons et des champignons de Paris frais !

Ravie que ça t'ait plu
Je testerai avec de la mâche

On achète l'arrow root en magasin bio (Satoriz).

Merci beaucoup

Je déconseille l'utilisation de croque tofou pour cette recette... le gout est plutot bien (normal, y'a que de bonnes choses !), mais alors la texture, c'est pas ça du tout. C'est tout "mietteux" !! A mon avis, à défaut de steak de soja, il vaut nettement mieux prendre un simple bloc de tofu.


Je réessaierai si j'arrive à trouver des steaks de soja...

En mélangeant le steak de soja avec un croq seitan (et en mettant de la crème de soja à la place de l'oeuf), c'est n'était pas du tout sec

Avec les steaks de soja et l'œuf à remplacer par un liant végétal + l'huile ce n'était pas du tout sec pour moi non plus, sauf ceux qui avaient un peu trop cuit
Le bloc de tofu doit être bien en effet, par contre je ne sais pas ce que ça donnera niveau goût… à tester ! :)

Après j'avais mis un gros oignon qui apportait quand même pas mal d'humidité, le steak de soja est assez sec aussi en général donc il doit y avoir moyen de doubler les doses de liant pour que ce soit vraiment très moelleux…


Je vais essayer avec le steak de soja et croq seitan + crème de soja, ça me semble super bon

ça coute cher les steacks de soja??

Une amie m'a beaucoup parlé de végétarisme lundi et bien que je ne me sente pas prète du tout j'ai de plus en plus envie de cuisiner végé histoire de voir ce que ça donne :D

2.50/2.70 euros les deux steack de soja à peut prêt

donc c'est pas forcément donné pour deux "steack" mais c'est pas ce qu'on mange tout les jours donc, c'est raisonnable

Pas tant que ça, c'est moins cher que du vrai steak

Puis c'est un rythme à prendre et c'est toujours marrant de tromper les omnis en leur faisant croire qu'ils mangent de la viande
(ce genre de boulettes, là, j'en fais pas mal avec plein d'épices et de sauces différentes, c'est super bon et mon copain omni m'a avoué que s'il n'avait pas su, il n'y aurait vu que du feu ! )

Faudra que je mette ma recette de sauce au poivre d'ailleurs, je suis en train de faire des modifications, ça devrait bientôt être nickel

Bin c'est pour ça que je demande j'en préparerais bien ce soir pour l'arrivée du z'hom qui, je le sais ne deviendra jamais végé de toute façon (c'est un sacré viandard ) mais j'ai envie de le surprendre un peu :D
Et je pense que ça ça pourrait lui plaire! Allez au fourneau!

C'est pas forcément évident de trouver des steaks de soja natures mais tu peux prendre ceux aux fines herbes, c'est super bon

Puis si tu mets un liant (œuf ou crème de soja ou riz) tu peux doubler les proportions, ça n'en sera que plus moelleux et que "plus vrai que nature"

Tu peux le lui présenter en tant que "boulettes de volaille et bœuf à la Turque"


Faudrait juste trouver un truc pour le colorer en plus rouge que le steak de soja qui est franchement jaunâtre (comme on peut le voir sur les photos) style un peu de jus de betteraves et ça ferait parfaitement illusion (bon, après, niveau goût faut voir… puis ça ne serait que pour le fun d'induire les gens en erreur sur l'origine végétale des boulettes).

par contre Diane, si on remplace la demi baguette de pain sec par de la chapelure, il faut mettre combien de grammes ?

Moi j'ai fait complètement au pif… sachant qu'une baguette fait en général 250g quand elle n'est pas sèche et qu'on n'en met qu'une moitié, je compte environ 80g de chapelure… (là je n'avais fait qu'avec deux steaks donc j'ai mis 40g environ).

J'ai édité la recette, ça sera plus clair :)

ok merci

je vais tester dans les prochains jours, je sent que ça va être bien bon

Tiens nous au courant de tes impressions

pas de problèmes

ça a l'air tellement bluffant qu'à mon avis, je serais obligé de venir vous dire "haaaaaaaaaaaaan c'est troooooooop booooooon"

Allez, je teste ce midi :D (je suis en week-end chez mes parents et j'espère les impressionner un peu avec de la bouffe "seine")
Par contre je n'ai chez moi que des steacks de soja "tomate-basilic" :x
Mais je tente ! je vous direz si ça le fait

C'était bon malgré la saveur "tomates-basilic" ? :)

J'ai toujours pris des steaks de soja "tomate basilic" pour faire les köftes et je les trouve bien bonne comme ça, ça fait un p'tit goût en plus