Je m'ennuyais chez moi et j'avais envie de beignets de légume mais je savais pas comment on faisait, donc je me suis lancée, et le résultat est super :)

Il faut: des légumes (ben oui ) de votre choix, on peut faire les mélanges qu'on veut: courgettes, carottes, aubergines, petits pois, champignons...
Des pommes de terres
Un peu de farine
Un oeuf
Sel, poivre

J'ecrase tous les legumes et les pommes de terre ensemble, en laissant des petits morceaux de légumes, ensuite je mélange avec un oeuf (pour les VGL je pense qu'on peut faire sans oeuf, peutetre avec du lait de soja...) ensuite je met une cuillerée de farine ou deux pour que ça fasse une pâte un peu compacte. Des fois je met pas de pomme de terre donc je rajoute plus de farine, mais je pense que c'est mieux avec des pommes de terre et moins de farine.

Ensuite je fais chauffer un peu d'huile dolive dans une poele anti adhesive, je fais des grosses boulettes de pâte et je les fait chauffer des deux côtés, puis je les met sur du sopalin. La poele doit etre assez chaude mais pas à fond non plus il faut pas que ça brule. ca fait comme des grosses galettes, c'est super bon

J'avais fait un post avec une recette similaire
http://rescue.forumactif.com/plats-f50/mini-galettes-patates-carottes-oignons-t152226.htm